Ley Duplomb: Los chefs se movilizan para “alimentar, no envenenar”

Todo comenzó a principios de julio con una foto de un prado de hierbas salvajes en Mont Mézenc, en Haute-Loire, publicada en Instagram por el muy discreto chef de tres estrellas Jacques Marcon, acompañada de un texto mordaz dirigido al senador Laurent Duplomb, ponente de la ley homónima.

"Con esta ley, usted se ha erigido en portavoz de la industria agroalimentaria, que favorece una agricultura intensiva perjudicial para las generaciones futuras", escribió el chef Jacques Marcon.

La ley Duplomb prevé, en particular, la reintroducción, como excepción, del acetamiprid, un pesticida de la familia de los neonicotinoides, prohibido en Francia pero autorizado en Europa. Más de 1.800.000 franceses ya han firmado una petición pidiendo su retirada. El texto del chef Jacques Marcon ha sido ampliamente compartido por restauradores en redes sociales.

Entre quienes expresaron su oposición, Glenn Viel, de 45 años, chef con tres estrellas y juez del programa "Top Chef", dijo: "No entiendo (esta ley)", denunciando "los pesticidas que contaminan nuestra tierra" mientras que "los alimentos juegan un papel importante (de responsabilidad) en los cánceres".

"Tenemos la capacidad de invertir miles de millones en la defensa de nuestro país. Y eso es normal", continúa Glenn Viel. "¿No podríamos encontrar uno o dos mil millones para nuestros agricultores, para ayudarlos en esta transición (ecológica)?". Para Marie-Victorine Manoa, una joven chef de treinta y tantos años, autora y columnista del programa "¡Muy bien!", esta ley fue un duro golpe.

Una columna en Le Monde

«Cocinar productos medicados y estériles no entusiasma a nadie», se queja la mujer, que llama a una «rebelión general». Tras el discurso del chef Jacques Marcon, el jueves se publicó una columna en Le Monde para unir a quienes no están satisfechos con la profesión, por iniciativa de la empresa Ecotable, que ayuda a los restauradores a ser más ecorresponsables.

Ya ha reunido casi 400 firmas, desde restaurantes con estrellas Michelin hasta cantinas, bistrós y colectivos de restauradores campesinos. Bajo el lema «Hacemos este trabajo para alimentar, no para envenenar», expresa la preocupación de los restauradores por la calidad de los productos que se sirven y exige la derogación de la Ley Duplomb.

"Somos muy conscientes de las dificultades que afrontan a diario los productores franceses", matiza el texto, que reconoce a los agricultores "divididos entre la rentabilidad de su profesión y las crecientes demandas de los ciudadanos de alejarse del productivismo".

Un aumento poco común en la industria

Un auge aún tímido, pero poco común, en un entorno que prioriza la calidad de los productos y las cadenas de suministro cortas, pero que no se moviliza con la misma rapidez que durante la crisis de los agricultores de 2024. Los chefs «son personas que no suelen hablar, pero la comida es su día a día», explica Fanny Giansetto, fundadora de Ecotable.

«Los restauradores somos muy trabajadores, simplemente nos callamos y seguimos adelante. Pero llega un momento en que hay que dar un puñetazo en la mesa», dice Glenn Viel. Sin autocrítica, Jacques Marcon afirma ser «también responsable de esta ley retrógrada» y está dispuesto a convertirse en «un verdadero activista por las causas agrícolas y medioambientales».